Nettoyer fréquemment les surfaces et les ustensiles de cuisine

Comme le rappelle l’Anses, « le lavage fréquent des mains à l’eau et au savon est le fondement de l’hygiène en cuisine. Il doit être fait avant et pendant la préparation des repas, avant et après avoir manipulé des aliments crus comme de la viande, des légumes ou même des œufs, ou après tout geste potentiellement contaminant comme s’être mouché, après avoir touché un écran, une poubelle ou caressé un animal. » De la même manière, les surfaces, les ustensiles, les équipements de cuisine, les éponges et les torchons doivent être fréquemment lavés, voire désinfectés à l’eau très chaude (plus de 60°C) ou à l’eau de Javel diluée (1 volume d’eau de Javel pour 5 volumes d’eau). On ne laissera pas non plus traîner la vaisselle sale plus de 2 à 3 heures dans l’évier.

Il est important de conserver à l’esprit qu’une surface contaminée peut contaminer toutes les surfaces avec lesquelles elle entre en contact.

Pas de décongélation, ni de plat laissé à température ambiante

La décongélation doit se réaliser essentiellement au réfrigérateur dans un contenant (boîte hermétique ou emballage d’origine), dans un four à micro-ondes en position décongélation ou directement par la cuisson. En laissant un aliment décongelé à température ambiante, il ne décongèle pas uniformément. L’extérieur se réchauffant beaucoup plus vite que le centre, les bactéries prolifèrent rapidement, en quelques heures.

Et aussi : un plat cuisiné sorti du four ne doit pas refroidir non plus à l’air libre trop longtemps. « L’idéal est une mise au réfrigérateur au plus tard deux heures après cuisson », selon l’Anses.

Cuire suffisamment sa viande

Vous aimez votre viande saignante ou les tartares ? Attention à la qualité de celle-ci car ne pas la cuire suffisamment peut conduire à une intoxication alimentaire chez les sujets fragiles ou sensibles comme les personnes âgées et immunodéprimés, les femmes enceintes ou les très jeunes enfants.

Et pour cause : on peut retrouver des bactéries néfastes pour la santé (E.Coli, salmonelle…) à la surface de la viande. Celles-ci sont cependant sensibles à la chaleur et sont détruites à la cuisson. Le mieux, comme l’explique l’ANSES : « Une cuisson des aliments à une température de 70°C à cœur permet d’éliminer la majorité des micro-organismes pathogènes. »

Prévoir plusieurs planches à découper

« A chaque type d’aliments, sa planche à découper. Les planches à découper sont les ustensiles sur lesquels les transferts de contamination sont les plus redoutés. », rappelle l’Anses. Il est préférable d’en posséder au moins deux, une que l’on réservera à la viande et aux poissons crus et une autre aux légumes propres et produits cuits. Les aliments cuits ne doivent plus être ensuite en contact avec les plats utilisés pour les transporter crus si ceux-ci n’ont pas été préalablement nettoyés et séchés.

Bien organiser son réfrigérateur

Pour éviter toute intoxication, il est indispensable d’organiser son réfrigérateur. Les viandes et les poissons crus doivent être stockés dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Retrouvez nos conseils pour bien ranger votre réfrigérateur en cliquant ici

Vous ôterez les suremballages des aliments (cartons entourant les yaourts par exemple) et conserverez les restes de vos repas dans des boîtes hermétiques fermées en pensant à les consommer rapidement entre 24h (pour les préparations à base d’œufs crus comme les crèmes ou la mayonnaise) à 3 jours (riz cuit…). 

Dernières recommandations : le nettoyer régulièrement, surveiller sa température (4°C dans la zone la plus froide), et ne pas le surcharger. 

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